La carlota, originària d’Euràsia i del nord d’Àfrica, és una de les hortalisses més populars i versàtils a les cuines del món. La seua arrel allargada i de color taronja intens no només aporta sabor i color als plats, sinó també un gran ventall de nutrients beneficiosos per a la salut.
El tret nutricional més destacat de la pastanaga és el seu alt contingut en carotenoides, especialment betacarotè, que el cos transforma en vitamina A. Una pastanaga de mida mitjana pot cobrir gairebé el 90% de les necessitats diàries en homes i fins al 112% en dones. Aquesta vitamina és clau per mantenir la visió, la pell i les mucoses en bon estat.
A més del betacarotè, la pastanaga conté altres carotenoides com l’alfa-carotè i la luteïna, que actuen com a antioxidants i protegeixen especialment la salut ocular.
Amb només 40 kcal per cada 100 grams, la carlota és un aliment lleuger i ric en fibra, que afavoreix la sacietat i la salut digestiva. També aporta petites quantitats de vitamina C, vitamina B6 i minerals com el potassi, el ferro i el iode.
Beneficis principals:
- Protegeix la vista i la pell gràcies a la vitamina A.
- Contribueix a la salut intestinal per la seua fibra.
- Ajuda al sistema immunitari amb la vitamina C.
- És baixa en calories, ideal per a dietes equilibrades.
La carlota és molt versàtil: es pot menjar crua, ratllada en amanides, o cuinada en brous, cremes i guisats. Cal destacar que, quan es consumeix lleugerament cuinada i amb una mica d’oli d’oliva, l’absorció dels carotenoides millora.