El pèsol és una de les lleguminoses més preuades de la dieta mediterrània. Encara que sovint es considera una verdura, en realitat pertany a la família de les lleguminoses i s’ha consumit des de fa milers d’anys a l’Orient Mitjà i l’Àsia Central.
El pèsol és una planta anual que es recull principalment de novembre a març, amb varietats que poden allargar-se fins a l’abril. Dins de cada beina verda hi ha entre 7 i 9 petites llavors dolces i nutritives, ideals per acompanyar infinitat de plats.
Amb 80 kcal per cada 100 grams, els pèsols són un aliment moderadament energètic però molt saludable. Destaquen pel seu contingut en proteïna vegetal (5,3 g), gairebé equiparable a la d’un ou, i per la seua elevada aportació de fibra (7,8 g), que ajuda a millorar el trànsit intestinal i aporta sacietat.
Són una bona font de vitamina C (18 mg), essencial per al sistema immunitari, i de folats, imprescindibles en processos com la formació de glòbuls vermells i especialment importants durant l’embaràs. També contenen tiamina i niacina, vitamines del grup B que participen en el metabolisme energètic.
Pel que fa als minerals, el pèsol aporta potassi, fòsfor, ferro i magnesi, tots ells necessaris per al funcionament normal dels músculs, la salut dels ossos i el benestar general.
Incloure pèsols a la dieta pot ajudar a:
- Millorar la sacietat i prevenir el restrenyiment.
- Reforçar les defenses gràcies a la vitamina C.
- Aportar energia de qualitat sense excés de greixos.
- Contribuir a la salut cardiovascular pel seu contingut en potassi i fibra.
Els pèsols frescos són una autèntica delicadesa de temporada, ideals per menjar saltejats amb pernil, en cremes o en plats de cullera. També es poden trobar congelats, mantenint bona part del seu valor nutritiu. La clau és afegir-los regularment a la dieta per aprofitar-ne tots els beneficis.